Tratto da www.caramellosalato.it
Per la festa della donna un piccolo cuore di Sacher con marmellata di mandarini homemade è sulla mia tavola. Il dolce più goloso del mondo è tutto ciò di cui ho voglia. Un grande classico della pasticceria per festeggiare il giorno dedicato alla donna.
Oggi, con questa goduriosa torta al cioccolato e sentore d’agrumi, semplice ma esageratamente buona, è tempo di festeggiare il gentil sesso
INGREDIENTI Per due cuori di Sacher
75g di cioccolato fondente 55%
3 uova
65g di burro
20g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
90g di zucchero semolato
65g di farina 00
Per la ganache della sacher
250 ml di panna liquida
375 g cioccolato fondente 55%
Per la marmellata di mandarini
800 g di mandarini tardivi di Ciaculli
400g di zucchero
ISTRUZIONI preparazione sacher
Preparate la marmellata di mandarini: lavate bene i mandarini ed eliminate il picciolo, tuffateli in acqua bollente e sbollentateli per circa 30 minuti a fiamma bassa; scolateli e sistemateli su un piano ad asciugare per pochi minuti, quindi tagliateli in quattro ed eliminate i semi; frullateli grossolanamente in un mixer con tutta la buccia e metteteli in una casseruola insieme allo zucchero; lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, a quel punto il composto dovrà aver raggiunto una temperatura di 106°, spegnete e frullate con il minipimer. Tenete da parte.Preparate la base al cioccolato: tagliate a pezzetti il cioccolato fondente, mettetelo in una piccola bowl e fatelo fondere a bagnomaria.Nella bowl della planetaria, montate con la frusta il burro a pomata con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia; quando il composto sarà ben amalgamato, unite, poco per volta, i tuorli leggermente sbattuti e lavorate per 8 minuti.Poi aggiungete il cioccolato fuso (fate attenzione che la temperatura non superi i 55°) e continuate a lavorare.In un’altra bowl abbastanza capiente, montare gli albumi con lo zucchero al 70%, cioè dovranno restare un po’ morbidi e non a neve fermissima. Metà uniteli delicatamente all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo, poi aggiungete l’atra metà assieme alla farina e mescolate, sempre delicatamente dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato. Infornate nel forno preriscaldato a 175° C per circa 35-40 minuti. Sfornate la torta e lasciatela intiepidire dentro lo stampo, quindi trasferitela su una gratella a raffreddare completamente.Adesso eliminate la crosticina in superficie e con delle formine a cuore ritagliate la base per ricavare le mini sacher che taglierete a metà, in senso orizzontale, con un coltello sottile in modo da ottenere due dischi.Prendete la marmellata di mandarini, ammorbiditela (scaldandola leggermente e aggiungendo se necessario un po’ d’acqua) e spalmatela, livellandola bene, sulla base partendo dal centro; chiudete la torta con l’altra metà e spalmate sui bordi e tutta la superficie della torta ancora un velo di marmellata. Tenete da parte.Preparate la ganache: versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare sul fuoco. Portate ad ebollizione e poi aggiungete il cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una ganache liscia, fluida e ben amalgamata.Rimettete la torta sulla gratella e glassate con la ganache, livellando con una spatola; quindi mettetela a solidificare in frigo per 20 minuti. Spolverate con cacao e servite accompagnata da un cucchiaio di marmellata di mandarini.
