La cucina della nostra foodblogger del cuore, Vera Morreale, non è mai scontata. Vera miscela tradizione a novità e lo fa con le sue note caratteristiche: garbo ed eleganza, che in cucina declina in un mix davvero sfizioso.
Se volete conoscere bene la storia di questi gnocchetti e molte altre ricette, dovete assolutamente cliccare sul blog di Vera https://www.caramellosalato.it/ricette-in/gnocchetti-di-zucca-rosticciati/
Intanto vi proponiamo ingredienti e procedimento, così da mettere subito le mani in pasta.
INGREDIENTI
Per l’impasto
- 700g di patate cotte al vapore
- 300g di zucca cotta e senza buccia
- 300g farina 0
- un pizzico di noce moscata
- sale qb
Per il condimento
- 600g di funghi
- 100g di foglie di valerianella o spinacino
- 1 noce di burro
- una spolverata di grana grattugiato
- pepe nero qb
- olio evo qbProcedimento
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi, salatele leggermente e cuocetele al vapore per circa 20 minuti o fino a quando incidendole con una forchetta non risultino completamente morbide; disponetele su un piano, su un foglio di carta forno e lasciatele intiepidire; schiacciatele con una forchetta e poi con uno schiacciapatate. Tenete da parte in una bowl.
- Tagliate la zucca a fette spesse e cuocetele in forno a 200° per circa 20 minuti, quindi privatele della buccia esterna e lasciate raffreddare mettendole a scolare (è necessario che la zucca risulti più asciutta possibile per la buona riuscita dell’impasto degli gnocchi) quindi schiacciatela prima con una forchetta e poi con il passatela al passaverdura.
- Preparate l’impasto per gli gnocchi: unite la purea di zucca a quella di patate, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale, la farina e impastate aiutandovi con una forchetta; trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e con le mani formate un panetto che lascerete riposare qualche minuto.
- A questo punto tagliate l’impasto a filotti non troppo sottili e con l’aiuto di un tarocco ricavate gnocchetti di circa 2 cm, infarinateli leggermente e maneggiandoli delicatamente sistemateli su un tagliere anch’esso infarinato.
- Nel frattempo preparate i funghi: puliteli bene, affettateli piuttosto spessi, disponeteli sulla leccarda ricoperta di carta forno, irrorateli con olio evo e infornateli a 200° il tempo necessario per risultare dorati ( ci vorranno circa 15 minuti). Metteteli in una bowl e conditeli con un filo d’olio sale e pepe. Tenete da parte.
- Scaldate un piccola noce di burro una padella e aggiungete le foglie di valerianella o di spinacino, fateli rosolare un paio di minuti, spegnete, condite con sale e pepe e tenete da parte.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata fino a quando saliranno a galla. Scolateli con una schiumaiola, trasferiteli in una padella antiaderente dove avrete fatto scegliere una grossa noce di burro e saltateli fino a farli arrostire (dovranno avere una crosticina dorata in superficie)
- Aggiungete i funghi, le foglie di valerianella e una spolverata di grana grattugiato, saltate ancora qualche minuto. Un po’ di pepe e servite subito.
NOTE
Potete preparare gli gnocchi in anticipo: dopo averli disposti su un vassoio infarinato in modo da non toccarsi tra loro, conservateli in congelatore per alcune ore; una volta congelati, trasferiteli in una busta per alimenti. Così li avrete già pronti fino al momento di utilizzarli.
